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瑪姬跟大家介紹一間受到米其林指南推薦的頂級火鍋,但馬家涮涮鍋,

位於敦化北路的文華東方酒店五樓的但馬家,頂級的食材以及服務,瑪姬早就風聞了很久,

台北火鍋界龍頭的但馬家涮涮鍋,也是老饕的最愛,

果然,但馬家涮涮鍋連續兩年都得到了2019米其林指南的推薦,

瑪姬這次跟朋友三人一起來文華東方體驗但馬家涮涮鍋的火鍋頂級饗宴,我們計畫很久了!

這次因為但馬家涮涮鍋榮獲米其林指南餐盤推薦,特別推出午間限定  凡點肉品套餐,即可加「單點半價享同套餐肉品一盤」,

瑪姬立馬就約了朋友一起來體驗這美好的頂級火鍋饗宴,

不過還很難訂位,一位難求,瑪姬訂本館,提醒大家,一定要提早預訂喔!

但馬家涮涮鍋,食材,服務,私密性真的都一級棒沒話說,而且吃完身上居然一點都沒有火鍋味

現在就跟瑪姬一起來看看吧!

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【餐廳 資訊】 

📍但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu

🏠 地址:台北市 敦化北路166號文華精品5樓

⏱ 時間:午餐11:30-14:30、晚餐17:30-23:00

☎️ 電話:02-2712-1606

 

 來看瑪姬的VLOG,更有臨場感

「但馬家涮涮鍋」由台北文華東方酒店董事長林命群主導,身為愛吃會吃懂吃的資深饕客,

林命群延攬擁有50年日料資歷的日籍名廚佐藤富夫擔任廚藝顧問,並與日本知名牛肉供應商「但馬屋」合作(這也是但馬家店名的由來),

連甜點都有專門的甜點師由餐前到餐後每一道都超級用心!

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連續兩年米其林指南的推薦,超讚的,瑪姬這次來的是但馬家涮涮鍋本館,位於五樓,

但馬位在日本兵庫縣,是著名的日本和牛重要產地,日本許多縣市地區產的和牛都出自但馬。

為搶攻頂級日本涮涮鍋龍頭寶座,與但馬最大和牛供應商結盟,團隊赴兵庫縣取經這也就是餐廳取名「但馬家」(TAJIMAYA)最重要原因。

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但馬家本館的設計是由橋本夕紀夫設計的,以日本摺紙為靈感設計,東京的半島酒店,就是這樣的風格,

在但馬家也可以享受這樣的時尚設計感,

一進門這個光影門廊的星光大道,就超級吸睛的,這在這裡拍照,立變成了大明星,
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但馬家的座位區,也是我喜歡的,瑪姬打算明年的母親節可以帶媽媽來這裡過母親節,

除了包廂之外,

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每個座位區,都是用設計家的隔板隔開,很有私密性,也不會被打擾,每個餐桌都是使用古木紋大理石打造的,

圖像裡可能有表格和室內

這是瑪姬今天點的夏日午間菜單(完整菜單在文末)

1.牛小排套餐$2070

2.掛川完熟酵母豬套餐$1620

3.龍蝦套餐$2680 

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我們選擇的清淡的「日式豚骨昆布湯」的湯底,

日式豚骨昆布湯是加入蔬菜,豬骨,雞骨,頂級日本昆布,在PH9.5弱鹼性的健康還原水中熬煮出來的,

清淡的湯頭除了吃了沒負擔之外,也最能夠襯出食材的美味。

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「但馬家涮涮鍋」的日式職人精神無處不在,火鍋使用的銅鍋瑪姬覺得好特別,一問之下才知道這是由120年歷史的東京老店手工打造,

 

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餐具也不含糊,則由知名陶藝家陳元杉老師設計燒製,穩重質樸的觸感呼應鍋物的溫暖。

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至於吃鍋很重要的醬料,但馬家涮涮鍋也為了搭配但馬家牛小排特地調配的日式柚子醋及胡麻醬,

剛好一個搭配肉品一個搭配海鮮,

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現在就一一大跟大家介紹!

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前菜

 採當季盛產食蔬而製的優格春梅,

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蔬菜盤

由這盤蔬菜盤,就可以看出但馬家的用心,

有南投信義鄉高山高麗菜,大甲芋頭,北海道甜玉米,山藥

栗子地瓜,長崎大蔥,源鮮季節時蔬,美國奶油洋芋,每樣食材都是精心挑選的!

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用餐時服務人員還告訴我們,但馬家細心的也考慮到吃完火鍋身上的火鍋味,如果中午吃火鍋,往往就會帶著一身的火鍋味度過一整天,

所以但馬家特別設計了空調循環兩道的系統,吃完ㄅ身上不會有火鍋味喔!超強的!

有貼心的專人服務,所以不用沾手,也不用管火侯,或是下鍋順序,通通有專人服務烹煮,

侍食師說下鍋的順序,是先下蔬菜,再下海鮮,最後是肉,這樣的湯頭,喝下去是不用擔心有酸性物質的,

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龍蝦/海鮮

吃完了蔬菜,緊接著就是我們的龍蝦套餐了,

這是我們的龍蝦套餐,這次跟瑪姬來的朋友裡有一位就是吃聘大江南北好料的老饕,

這個龍蝦一上來,他馬上就問了服務人員,是不是『花龍』,花龍蝦是著名的肉大體多的龍蝦,

還有人說吃這個花龍生意會突飛猛進,也算是很高級的龍蝦喔!

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一整隻的龍蝦,吃起來超級過癮的,

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  這個花龍的肉吃起來很厚實,超過癮的,尤其是專人烹煮,嫩度剛剛好,

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魚是長尾鳥魚,是屬於白肉魚,很適合煮火鍋,

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手工花枝漿

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扎實的口感,花枝很甜,

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接下來就到了我們的肉品時間了,

頂級牛小排

油花的分布很均勻,每片肉片也都還算是厚,但馬家有個特別的服務,如果肉喜歡吃比較厚一些,可以在點餐的時候告知,

師傅就會把肉片切厚一些喔!

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這樣一片的頂級牛小排,入口即化,而且沒有縮水喔!

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掛川完熟酵母豬

這是屬於比較瘦的豬肉,與日本技術合作,在台灣彰化飼養,以掛川酵母發酵飼料培育的豬肉,

肉質緊緻富彈性,涮過後幾乎沒雜質,很純淨,

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豬肉是屬於比較有嚼勁的口感,

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夏季飲品阿妹仔$180/杯

特製的蜂蜜檸檬汁+梅子+海鹽,酸酸甜甜,很適合夏天,很好喝!

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龍蝦雜炊

最後就來煮我們的雜炊拉!

煮火鍋的最高境界就是煮雜炊,不過雜炊要煮的好吃,可是需要時間慢慢地熬煮,

但馬家這一鍋雜炊,是頂級龍蝦粥,龍蝦+龍蝦膏一起加入越光米細熬慢煮

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在煮粥的同時,看到加了一杯冰塊耶!

一問之下才知道,這杯冰塊是PH8.5鹼性還原「冰水」,

原來煮雜炊中間是要加冰塊,才會使每一粒米飯都可以吸附到整個湯汁的鮮甜,(學起來,筆記

然後淋上蛋液,再依照個人口味放入蔥花,海苔,白胡椒提味,整個慢工出細活的煮了20分鐘,

我覺得這碗雜炊是真功夫.

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雜炊一入口瑪姬驚呼,好鮮甜,真的好好吃喔!

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還有大塊的龍蝦肉在裡面,蝦膏煮在裡面,整碗粥就是超級鮮甜的,我們把整鍋的雜炊都吃光光!!

真是太~好~吃!了~(轉圈圈).

瑪姬小提醒:這碗雜炊是額外有配料蔥根海苔可以加的,不過瑪姬建議想要吃出這碗雜炊的頂級口感,

不要加海苔喔,因為海苔一加下去就覆蓋整個味道了,比較可惜!

可以跟瑪姬一樣,有另外一個碗加一些些海苔,另一個碗是原味!我覺得原味真的好好吃喔!好滿足~

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甜點

杏仁茶+吉拿棒

這個杏仁茶一點也沒有刺鼻的杏仁味,一問之下原來是用一顆顆杏仁磨成的,

難怪一點也沒有外面那種杏仁味,不敢吃杏仁的朋友,可以嘗試,不說你一定吃不出這是杏仁茶,

還有自己做的吉拿棒,吉拿棒酥酥的好吃!東西合併真的很有創意!

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吃飽了,跟大家來介紹但馬家的水族箱,但馬家強調是頂級鍋物,當然要提供客人活的海鮮,

但馬家有個ㄇ字型的水族箱區,帶大家來參觀一下,

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在這裡就看到了我的龍蝦,活生生的,好美喔!

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下樓的時候,剛好經過但馬家二館,在三樓,門口的設計不一樣,但一樣的高雅有設計感,

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吃完飯我們就到東方文華的中庭來拍照,我們來的這天有點下雨很可惜,

下次再來這裡拍貴婦照!

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 瑪姬悄悄話

但馬家不過為米其林推薦餐廳,真的食材好,服務好,座位私密,又很安靜,

專人服務也很到位,我很喜歡,真的很適合想要品嚐頂級鍋物的朋友,

跟大家推薦喔!!

 

【餐廳 資訊】 

📍但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu

🏠 地址:台北市 敦化北路166號文華精品5樓

⏱ 時間:午餐11:30-14:30、晚餐17:30-23:00

☎️ 電話:02-2712-1606

🔗臉書:但馬家涮涮鍋粉絲頁

完整菜單:菜點請點這裡


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