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一天瑪姬中午,去公司附近的水餃店點了一份水餃,真的讓瑪姬大怒

開水餃店,怎麼可以這麼不專業把水餃煮的爛爛的,端到客戶面前,

我當下第一想法是,退貨,但是想到,小店人家,算了,

消極抵制,再也不去吃,太不專業了。

所以有了這一篇文,如何煮出,好吃不爛,外皮Q,內餡熟的好水餃,

尤其是,忙碌的職業婦女,回家煮的應該會是,放在冰箱的冷凍水餃。

說真的,常常去朋友家作客,發現,會包好水餃的很多,但是煮出皮Q,內餡好吃的水餃,

真的不多,

好了,廢話不多說。來告訴大家,如何簡單的煮出有品質的水餃。

IMG_3753

 

首先,大家都知道,水滾了下水餃吧~這個應該不用教,大家都有的常識吧!!!!

水滾了下水餃,所以這時是大火~

IMG_3747

下水餃嚕~

IMG_3744

記得,水餃下完了,過個30秒,把水餃攪拌一下,以免沾鍋,

我只下了五個(當宵夜吃),所以用小鍋+小湯匙示範。

IMG_3745

 

然後呢~重點來了,

之前下水餃,大家都告訴我,大火不變,然後加冷水(每次一碗),然後蓋鍋,滾了再加一碗冷水,

再蓋鍋,滾了,再加一碗冷水,在蓋鍋,

直到水餃浮上來為止,是吧~(我去好多人家都是這麼說耶)

不知你們是不是也是這樣~

以前這樣煮出來的,就是會皮爛,內餡還沒熟,

  錯錯錯,大錯特錯

正確的煮法~現在要公布了!!!!!!!

這時,不用加冷水,

請將火轉成小火,也不要蓋蓋子,

火大約這樣~如下圖

IMG_3749

小火,

IMG_3750

不用蓋蓋子,也不用冷水,就這樣煮,

這時候,需要的是耐心,這樣的煮法,會比較久,

因為我們不過度偃苗助長(不知這個成語用在這裡適不適合?)就是,耐心耐心等他慢慢煮,

火不大,冷凍水餃的內餡,可以有時間慢慢地融化,同時,水也不至於太滾燙,把皮給煮爛了。

(這是基本知識,想到那家水餃店就火大。還出來做生意,超不專業,對不起,我要熄火)

然後~重點來了,其實煮個小小水餃,眉角還蠻多的,處處是重點哈哈

 何時知道煮好了,可以撈了????

 等水餃自然浮上來,再煮個一分鐘,就大功告成了。像這樣(如下圖)

只是,時間,真的比下冷水的時間久些。但為了水餃入口的品質,多等一下下是值得的。

IMG_3752

好了~可以端上桌了~

端上來,是不是很漂亮,皮Q,不軟爛,

 顆顆分明。

IMG_3753

來看看內餡,果然熟的剛剛好。大成功。

IMG_3755  

不要小看下水餃這件事,水餃好不好吃,當然要皮薄餡多味道佳,

但是,如果煮出一盤爛爛的水餃,不管,之前內餡朵弄的多好吃,都是白費了。

 

 哪裡學的~

之前我家開過水餃+刀削麵館。

當時有一個來自山東的婆婆師傅親自教我的,分享給大家。

讓大家成為一個,好廚娘。

 


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Maggie

 

 

 

 

 

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