冬天是草莓的季節。草莓真的是療癒心情的好水果.

IMG_5838

 仔細看一下成品的剖面圖,是有三層的     蛋糕體 卡士達 巧克力淋醬

       來介紹一下 材料吧

 蛋糕體:戚風巧克力蛋糕

材料:

IMG_5746_2  

水                      90g

小蘇打粉                2g 

可可粉                 25g

細砂糖A              30g

蛋黃                    80g(4顆)

橄欖油                 85g

低筋麵粉              60g 

蛋白                  120g(4顆

細砂糖B              85g

塔塔粉                   1g

做法:

A)巧克力糊

1.將水,蘇打粉,可可粉用小火加熱直到沸騰.一定要一直攪拌直到開了之後,在攪拌到變成巧克力狀(顏色變深)才停止喔~小心攪拌注意別燒焦.

IMG_5825

2.加入細砂糖A攪拌均勻

3.待巧克力糊降溫之後加入蛋黃橄欖油用手動打蛋器攪拌均勻.(一定要降溫喔.不然會變成煮熟的蛋黃巧克力)

4.加入過篩後的低筋麵粉,攪拌均勻就好,不要攪太久喔.

IMG_5826

B)蛋白霜:

1.4顆蛋白用快速電動打蛋器將蛋白打至中性發泡.再加入細砂糖塔塔粉打至乾性發泡

IMG_5827

2.先加1/3的蛋白至巧克力麵糊中攪拌,再將剩下的蛋白霜通通一起放入攪拌.

3.不要攪拌太大力以免消泡,攪拌均勻,放入平盤,在用刮版把表面誇均勻,趕快送入烤箱.200度烤11~13分.

IMG_5828

 卡士達餡:

材料:

香橙酒                      9g

牛奶                     220g

卡仕達預拌粉           75g

冷開水                    40g

吉利丁片                   8g

發泡鮮奶油             150g

做法:

1.吉利丁先一片片放入冷開水中泡

2.香橙酒 ,牛奶,卡士達粉一起用打蛋器攪拌好至濃稠 .

3.將泡軟的吉利丁加熱,再倒入攪拌好的卡士達醬裡.

4.加入發泡鮮奶油攪拌均勻

IMG_5830

 

 巧克力淋醬

材料:

1.苦甜巧克力         60g

2.動物性鮮奶油      70g

 製作成品嚕

1.將烤好的蛋糕拿出來, 倒扣過來. 依照模具切長條 ,模具長26, 寬6.5, 就切長26, 寬6.5x, 4x2 .

IMG_5831

2.將剛剛攪拌好的卡士達鮮奶醬裝入擠花袋中.預備.

IMG_5832

開始拼裝了  放入模子裡,模子底部鋪紙,兩邊鋪上透明紙.

3.先將6cm巧克力蛋糕鋪一層在下面,(注意透明紙不要掉下去了),然後在摩的兩旁蛋糕上貼著透明紙,放上切半的草莓.

4.再擠滿一層卡士達醬,再將4cm巧克力蛋糕疊上,再將卡士達醬擠滿蛋糕表面.將擠上的卡士達醬用刮刀抹勻.先冰五分鐘.

5.將巧克力淋醬倒在冰過的蛋糕上,再將巧克力抹平.再進冰箱冰十分鐘.

IMG_5834

6.冰好拿出來可以切了,刀子記得加熱切起來比較美喔.

7.在切好的蛋糕上,放上草莓,巧克力做裝飾.再用透明紙把蛋糕四面包起來.

IMG_5836

8.擺好,是不是非常的好吃又美麗.

IMG_5814_2  

 小確幸:

去上烘培課的好處就是 可以做出連自己都意想不到的蛋糕.

Maggie

    全站熱搜

    瑪姬 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()